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真空冷卻方法特點
真空冷卻方法與其它冷卻方法相比較，具有如下特點:
1.保鮮時間長，無須進冷庫就可以直接運輸，而且中短途運輸可以不用保溫車;
2.冷卻時間極快，一般只需二十幾分鐘，而且凡有出氣孔的包裝均可;
3.對果蔬原有的感官和品質(色、香、味和營養成分)保持得更好；
4.具有“薄層干燥效應”一果蔬表面的一些小損傷能得到維護;
5.運行成本低;
6.可以延長貨架期經真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進超市
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