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近日，科倍隆食品擠出工藝工程師 Christian Hüttner 先生就食品擠出的一些熱門問題接受了《烘焙&零食雜志》的專訪。

問

健康食品（高蛋白、高纖維、無麩質）對擠出機帶來了什么挑戰？零食生產商如何克服這些挑戰？

答

如今，淀粉類零食通常富含纖維和蛋白質。這可能對生產過程中的膨脹特性（尺寸，形狀，氣孔率）造成重大影響。如果加工高水分含量（如：新鮮水果或蔬菜制成的漿料）或高脂肪含量的原料（如：壓縮餅干），這對在擠出過程中注入足夠的機械能和熱能是一個挑戰。

因此，擁有一臺能靈活應對這些挑戰的生產設備就顯得尤為重要。科倍隆ZSK食品擠出機是克服這些困難的理想系統。結合科倍隆團隊全面的工藝知識，科倍隆可以幫助生產商生產滿足當前市場需求的零食。

科倍隆ZSK食品擠出技術具備多種特點，以靈活應對不斷變化的市場需求。將蒸汽直接加入到ZSK擠出機的加工段結合高螺桿轉速確保帶來所有必須的能量，因此無需預調。強制脫揮裝置幫助排除多余水分，所以，即使是高水分含量的原材料也能加工。

ZSK 45 Mv食品擠出機

問

擠出機技術如何影響零食創新或新產品開發？擠出機技術如何推動新產品創新，反之新產品創新如何推動擠出機技術？

答

科倍隆ZSK食品擠出機為零食的生產提供了理想的條件。雙螺桿擠出機的加工段由幾節筒體和同向運行的螺桿組成。緊密嚙合的自清潔螺紋元件消除了整個加工段的死區。

ZSK食品擠出機的模塊化設計和它螺桿自由容積，螺桿轉速和扭矩的獨特組合使得這款食品雙螺桿擠出機能夠為零食擠出的每一項挑戰單獨配置。該設備的設置非常靈活并且可以達到非常精準的過程控制。生產商幾乎可以加工任何原料和配方，并且可持續獲得非常高的產品品質。

整個ZSK系列包含了各種尺寸的機型，滿足生產商從實驗級別到規模生產所需的各種產量。

問

如何改進設備設計以確保靈活性，加快更換速度？

答

科倍隆ZSK食品擠出機具備多種特點，實現配方和配料的快速更換。料斗，脫揮裝置，排氣口都是拆式設計。除此之外，整個ZSK食品擠出系統的外觀設計緊湊且光滑，非常便于清理。

該設備的加工段具有自清潔功能。科倍隆的螺紋元件和筒體只使用耐磨性材料。這確保了設備的使用壽命。此外，科倍隆擠出機的雙螺桿設計允許盡可能大的工藝窗口，這樣就可以在不需要更換螺桿的情況下盡可能多的生產不一樣的產品。

科倍隆ZGF同心切粒機就是為了實現產品快速更換而設計的。只需拆除4個螺絲即可輕松更換模板。

問

即便是生產健康食品，零食生產商是如何通過擠出機實現高產量并且保證設備的穩定高效地運行的？

答

非常高的螺桿自由容積，1,800 min-1的螺桿轉速以及11.3 Nm/cm3的比扭矩使得科倍隆食品擠出機可以有獨特的組合配置。尤其是處理面粉、淀粉、蛋白質這類低堆積密度原料時的吃料能力非常高。

科倍隆ZSK食品擠出機系統可以實現非常高的產量。同時，對物料的剪切力和熱應力很低，產品品質非常高。蒸汽可直接添加到加工段。通過這種方式，可以非常高效的將能量輸入產品中——這種能力在健康食品的生產中尤為重要。