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在日常生活中，油脂是人們日常膳食中不可缺少的一部分，它可以為人體提供能量以及必要的營養成分。尤其是其中的不飽和脂肪酸，能夠降低血液的粘度、降低膽固醇含量、改善血液循環、提高腦細胞活力、維護細胞的正常功能、增強大腦記憶力能力和思維能力等，對人體健康具有重要作用。為了評估油脂的好壞，能夠使人們更直觀的了解油脂的營養狀況，人們用碘價來表示油脂的不飽和度，用來判斷油脂中不飽和脂肪酸的含量。

油脂的碘價是指 100g 油脂在一定條件下所能吸收的碘的質量（g）。碘價的高低，可以反映油脂中的不飽和脂肪酸含量的高低。油脂碘價測定的方法有很多種，早起經常用化學方法，有哈納斯( Hanus )法和魏吉思( Wijs)法，不過這些方法過程繁瑣，耗時耗力，并且結果存在不確定性。隨著科技的進步，一些現代儀器的運用，使得碘價的快速測定方法應運而生，近紅外光譜法等一些利用計算機輔助的現代分析方法，對油脂樣品進行品質檢測，通過此方法測油脂指標時需要的樣品量與化學試劑都比較少、檢測過程簡單便捷、能夠快速的得到結果、測得的數據結果可靠。

利用步琦近紅外光譜儀，可以對油脂進行種類的鑒別和碘值的定量測定。通過近紅外光譜儀不僅可以用于實驗室油脂樣品的分析，了解油脂的營養狀況，也可通過在線安裝，用于指導油脂的生產。

近紅外光譜除了可對碘值進行快速測定之外，還可以對油脂的酸價，含磷，顏色等質量參數進行同時測定，更好的控制油脂的品質，同時可以大大節約時間，降低質量檢測壓力。