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質構分析的利益
質構分析進一步為供應鏈和生產環節提供了質量改善的機會。對全新的或者改性原料與現有原料進行對比。在生產環節中質構分析用于測量和監控包括溫度、濕度和加熱時間等過程變量。
應用領域
面粉、面條、米飯、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休閑食品、水產畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果凍、果醬、調味醬等凝膠產品、包裝材料等。
測試指標
硬度(Hardness)、彈性(Springiness)、酥脆性(Fracture)、咀嚼度(Chewiness)、堅實度（Firmness）/ 韌性（Toughness） /纖維強度（Fibrousness） 、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點（Yield）、延展性（extension）、回復性(Resilience)、凝膠強度(bloom strength)等。
測試方法
AACC 16-50 面條硬度測試方法(美國谷物化學學會)
AACC 74-09 面包硬度測試方法(美國谷物化學學會)
AOAC(美國與歐洲凝膠協會)
ASTM 1981b D882-80a 薄膜測試方法(美國材料試驗協會)
BS(英國國家標準)
技術參數
**載荷 | 1000N（225 lbf） |
**橫梁行程，標準行程（眼端之間） | 500mm（19.7 in） |
橫梁速度范圍 | 0.01-2032mm/min（0.0004-80in/min） |
**回程速度 | 2032mm/min（80in/min） |
速度精度（未加載） | **速度的2%-100%范圍內設定速度的±0.1% |
*小載荷分辨率（取決于傳感器量程） | 0.0001N |
伸長分辨率 | ＜0.15microns |
數據采樣率 | 8kHz |
位移精度 | **行程的2%-100%范圍內讀數值的±0.2% |
載荷測試系統 | EN ISO 7500：2004，Class 0.5 ASTM E4 |
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