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歡迎來到 “夏洛蔥和他的食品偵探們”博客！

在該博客中，我們可以賞讀到多個章節專門介紹負責檢測食品中分析物的五位食品偵探——夏洛蔥、蛋克力、梅蘋果、牛南希和玉米老伯；跟隨這五位偵探處理各種案件，解決食品分析方面的各類難題；了解他們如何掌握檢測和確定分析物的方法，如各類食品中的蛋白質和脂肪；了解他們如何充分利用檢測工具和技術，包括脂肪提取和凱氏蛋白測定等經典方法，以及近紅外等現代方法。

他們在旅程中也會互相培訓各種優化方法的課程：我們可以與他們一起學習優化脂肪提取、蛋白質測定、近紅外分析等技術的技巧，以用于各種與食品有關的應用。這五位偵探如何開始從事他們的職業？他們每個人給團隊做出了哪些貢獻？

接下來請看每位偵探的身世。

夏洛蔥·福爾摩斯在十幾歲的時候就已經闖出名氣，這要歸功于他的敏銳頭腦和偵查天賦。他最擅長通過對睡著的廚師進行仔細的淚痕分析來發現誰剛剛切開了洋蔥社區的另一個成員。通過偷聽他的父母討論一起臭名昭著的食品欺詐案，夏洛蔥·福爾摩斯受到啟發，正式開始做一個食品偵探，主要工作是在本應只含有碎牛肉的千層面中混入馬肉。夏洛蔥·福爾摩斯對食品分析中使用的所有方法都非常了解。

蛋克力是一個典型的比利時食品偵探，既理性又以雞蛋自我為中心。蛋克力由一只母雞和一只公雞所生，這兩只雞開辦了自己的私家偵探事務所。蛋克力有著嚴肅的外表和敏銳的目光，能夠發現最微小的細節。蛋克力的人生使命是試圖證明比利時美食優于其他美食，擁有更好、更健康的食材。他致力于美化宣傳比利時洋蔥湯，這讓夏洛蔥·福爾摩斯大為震怒，因為他不贊成在湯中使用自己的表兄弟。這一爭論點導致這兩位偵探之間經常發生同事間的爭吵和“友好”的摩擦。但應該指出的是，他和夏洛蔥·福爾摩斯同樣精通食品分析中使用的所有方法。

梅蘋果小姐是該團隊中經驗最豐富的食品偵探。她依稀記得，她是在追捕一只試圖吃掉她妹妹部分身體的黃蜂時，對偵探調查事業產生了興趣。就像葡萄酒一樣，梅蘋果小姐的頭腦似乎也隨著年齡的增長而越來越好。她在使用如她一樣經典的參考方法時特別自信。梅蘋果小姐非常喜歡甜食，她是所有水果類制品無可爭議的專家，如果汁、醬汁和水果派，甚至包括蘋果派。

牛南希很年輕，但她并不是一塊生牛排。這位少女給團隊帶來了一股新鮮空氣和現代氣息。從她記事起，這位充滿熱情的偵探就對自己的身世感到好奇，并一直試圖追蹤她所來自的牛群，她試圖通過對她遇到的每一頭牛做仔細和有條不紊的測試來實現這一目標。但瑞士有很多牛，所以為了掙錢和改進她的檢測方法，她欣然加入了食品偵探事務所。耐心不是她的專長，但近紅外技術無疑是。

玉米老伯是一位研究痕跡分析和罕見案件的專家。他一直被未知事物所吸引，因為他在一個農場長大，經常受到玉米麥田怪圈的影響。他至今為這種神秘的現象所困惑，他熱衷于各種外來的、奇怪的未解之謎。他經常為團隊提供最特別的想法和解決方案，是近紅外分析的忠實粉絲。

私家偵探得到了一個新的挑戰，客戶希望快速、合規地測定油料中的油脂。偵探們集思廣益，決定演示如何使用經濟型連續萃取法來測定大豆樣品中的油分。但他們是否能夠滿足客戶的需求，或許這將是他們第一個未解決的案件？

夏洛蔥·福爾摩斯拿起他的團隊的午餐訂單，回到了辦公室。幾分鐘后，五位偵探正忙著吃他們的午餐沙拉，此時蛋克力笑著說，他的沙拉需要多加一點油，其他人也跟著笑了起來。考慮到這五位探長從那天早上開始就一直在忙著處理下一個案子，這句點評很合適。

夏洛蔥·福爾摩斯匆匆趕來，一手端著咖啡，另一手拿著案卷。他接著向他的團隊介紹了所有的細節：

偵探們花了一上午的時間集思廣益，并確定了演示一種合適的技術，主要是利用大豆樣品進行連續提取。現在，午休過后，偵探們神清氣爽，圍著他們的圓桌坐下來，繼續討論油料作物中的油脂測定問題。

在讓每個同事輪流主持一個案子或一個研討會之后，夏洛蔥·福爾摩斯決定在這個油菜籽案子中發揮主導作用。他首先解釋說：夏洛蔥·福爾摩斯在他的筆記本電腦上搜索原理圖，并將圖像顯示在投影儀屏幕上，以便整個團隊可以看到。

在這里，偵探們停下來考慮應該使用自動脂肪提取器還是手動提取器，并決定選擇自動脂肪提取系統，因為它有以下優點：

夏洛蔥·福爾摩斯提出，他們通過標準方法 AOCS Ac 3-44 的步驟，偵探們將使用該方法進行實驗，以滿足合規性要求。偵探們討論了每一個步驟，以優化油菜籽中油的測定過程。

在這次冗長的討論之后，偵探們立即行動起來，高興地投入到實際的實驗工作中。按照標準方法 AOCS Ac 3-44，小組花了 5 個小時對大豆樣品進行了 6 次提取。

他們看了一下他們的結果：

大豆樣品的含油量根據豆子樣品的水分含量進行了修正，因為提取時使用的是預干燥的樣品。

他們一起看了他們的結果，并注意到數據與預期值非常吻合，相對標準偏差很低（預期含油量：20.19%，容許極限為19.27-21.11%）。

偵探們互相擊掌，并開始在手機上搜索新的酒吧，以慶祝他們取得了可靠和可重復的結果。但他們的慶祝活動很快就被縮短了。夏洛蔥·福爾摩斯遠遠沒有滿足。到目前為止，他們只滿足了客戶的一個要求，即合規地進行油料中的脂肪測定。

他告訴其他人，他們將在第二天早上再次見面，并提出他們的想法。偵探們垂頭喪氣，回家獨自思考。