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煎炸食品作為中國的傳統食品一直以來以其誘人的色澤、香酥的口感和優異耐儲藏性等優點深受消費者的喜愛，在我國，每年食品與餐飲行業用于煎炸的食用油消耗量比較大。食用油在煎炸過程中會與氧、水分接觸， 發生水解、氧化、聚合等一系列化學反應，長時間高溫反復煎炸會導致食用油品質劣變，丙二醛、反式脂肪酸等有毒、有害物質逐漸產生，脂肪酸與維生素等營養物質遭到破壞。同時，還伴隨著顏色逐漸加深，黏度增加以及酸敗氣味產生。由于煎炸油的質量劣變會對人民群眾身體健康造成威脅，因此其質量安全與監管已成為消費者與政府監管部門關注的熱點。

為了確保煎炸油的安全性，需要定期對油脂進行質量檢測。煎炸油的質量檢測指標包括油脂的酸價、過氧化值、羰基價、總極性組分、碘值等反映油脂質量好壞的理化參數。檢測方法包括滴定，比色，柱層析，電量法，這些化學方法應用成熟，是實驗室檢測的常規方法，但是在檢測過程中需要大量的有機試劑，污染環境，并且操作過程繁瑣，消耗大量的時間和人力。構建快速、便捷、無污染的檢測方法，對煎炸油各項理化指標的實時變化情況進行反饋，以確保煎炸油安全，對于食品檢測及加工行業意義重大。

近紅外光譜( NIR) 技術能夠在短時間內快速判定樣品信息，同時也能做到對樣品無損害，對煎炸油中的一些關鍵性物質測定其含量，了解煎炸油的質量狀況，以及精準控制食品加工的進程，保障食品的質量和安全，提高企業的經濟效益。

采用步琦旁線近紅外 proximate，擁有 IP66 的防護等級，不僅可以放置在實驗室進行檢測，也可以放置在潮濕多塵的生產車間，在生產過程中取樣檢測，只需幾秒，便可持續提供精確測量值，確保最大生產效率以及產品的質量。

除以上應用案例外，步琦 NIR-online 在線近紅還可以測定木材中的灰分，纖維素，顏色，木質素，水分等等，如需了解步琦在線近紅外在化工行業的更多應用，請參登錄瑞士步琦官方網頁查看或者聯系我們當地銷售代表。

除了煎炸油等食用油脂的檢測外，proximate 在其它食品檢測中也具有廣泛的適用性，我們在多個領域和行業開發出多種即時可用的定標模型以及解決方案，更好的幫助您完成生產過程中的質量控制。