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應(yīng)用

面粉的烘焙品質(zhì)主要取決于面粉中淀粉的糊化特性和酶的活性（α-淀粉酶）。Amylograph®-E 電子式糊化儀可以用于測(cè)量小麥、黑麥、玉米和米粉，并提供面粉質(zhì)量的評(píng)價(jià)

• 面粉各種應(yīng)用的適用性評(píng)價(jià)

• 面粉烘焙品質(zhì)的測(cè)量

• 專用粉的評(píng)價(jià)

• 酶添加量的控制

原理

面粉和蒸餾水的懸浮液在攪拌缽中以1.5°C/min的恒定加熱速度加熱升溫。由于懸浮液的粘度，旋轉(zhuǎn)樣品的粘度使伸入到攪拌缽內(nèi)的測(cè)量傳感器發(fā)生偏轉(zhuǎn)。隨著時(shí)間的推移，傳感器的偏轉(zhuǎn)被測(cè)定和記錄下來，得到粘度隨時(shí)間和溫度變化的關(guān)系曲線。

評(píng)價(jià)值：

•糊化起始溫度[°C]

•**糊化粘度[AU]

•糊化溫度[°C]

優(yōu)點(diǎn)

Amylograph®-E 電子式糊化儀有如下優(yōu)點(diǎn)：

• 圖譜的形狀提供更多的信息

• 測(cè)試過程中可以觀察到酶的影響

• 可以與標(biāo)準(zhǔn)圖譜對(duì)比

• 可以通過USB操作

專用軟件

• 數(shù)據(jù)相關(guān)分析程序 在同一個(gè)圖表上同時(shí)顯示和 評(píng)價(jià)多達(dá)10個(gè)測(cè)試圖譜。

• 通用評(píng)價(jià)軟件除了調(diào)用標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)軟件判讀**粘度值外，還可以方便地編制和調(diào)用自己特定的評(píng)價(jià)方法，例如，可以計(jì)算圖譜包圍面積、峰值、特定評(píng)價(jià)點(diǎn)參數(shù)、下降幅度等。

面粉和全麥粉的糊化特性和酶活性符合：

• ICC標(biāo)準(zhǔn)128/1

• ISO標(biāo)準(zhǔn)7973

• AACC標(biāo)準(zhǔn)22-10

• GB 14490等